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AG集团 煎饼馃子:市井间的美味
发布时间: 2020-02-22 来源:未知 点击次数:

说到煎饼馃子,在银川扎根20多年的天津人翟丽打开了话匣子。对于天津人而言,最接地气的小吃就是——煎饼馃子。在他们眼中煎饼馃子的地位比狗不理包子的地位还重要,吃一份地道正宗的煎饼馃子已经是一种习惯和生活方式。

说到煎饼馃子的由来,翟丽更是滔滔不绝。煎饼馃子,原本是两种食品衍化而生成,即煎饼和馃子。煎饼是由山东传入的,馃子是由北京传入的。为什么天津人叫它煎饼馃子呢?翟丽的奶奶曾告诉她,这与天津的码头文化有着一定的历史渊源。

原标题:煎饼馃子:市井间的美味

煎饼馃子与码头文化

将馃子卷入煎饼中。

正宗的天津煎饼馃子。

 绿豆面是精髓

绿豆面比例高的煎饼,咬起来口感不粘,细品后有淡淡豆香。翟丽说,不少天津老人,对煎饼馃子的要求很高,甚至用高汤和面,追求口感的不掺其他面粉AG集团,用纯绿豆面制作AG集团,味道更醇正。

正宗的煎饼里裹着的只有两种AG集团,一是油条,二是馃篦(bì)儿。“其他地方有的放火腿肠、里脊肉片、蔬菜,以及大量千岛酱,在我们看来都是不地道的,煎饼里放太多食材,直接会影响口感,味道一下子就失衡了,煎饼就没了味道,反而喧宾夺主了。”她说

只见翟丽先在煎饼炉上刷一层薄油,浇上一勺淡黄的面糊后,木铲轻轻一推在上面画一个圈,一张薄如纸片的大圆煎饼就跃然眼前;接着她另一只手从旁边的塑料桶里抓起一个鸡蛋,一磕一掰,鸡蛋落在饼中央,再次将木铲一推一转,整张饼上沾满鸡蛋,黄白相间。

来源:银川日报

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说到早餐,怎么能少得了煎饼馃子!美味的煎饼馃子不仅流传于山东和天津一代,也早已遍布全国各地,在咱们银川的街头巷尾也都能寻常遇到。对于忙碌的上班族来说,早上工作前,来一个香脆美味的煎饼馃子,是快捷而又实惠的享用。

纯正的天津煎饼是以绿豆面为主,并掺加黄豆面、中筋面、五香粉和水调制而成。并不像其他各地的煎饼是以白面粉为主。天津煎饼摊出来不粘不软,绿豆香萦绕其中。儿时翟丽自家做煎饼馃子,会在煎饼锅旁支一个石磨,绿豆面浆从石磨中流出来,再混合普通白面粉、五香粉等其他原料,摊成煎饼。

“过去,天津码头来往船只络绎不绝。装装卸卸上下不断,码头脚夫饿了到煎饼摊买张煎饼,再买俩油条就着吃。早先买油条不同于现在,顾客得用张纸托着或是有个袋子拎着,或者用一根苇子棍儿穿着,吃起来不方便。”她说。

于是买煎饼的人便把油条卷在煎饼里一块吃。翟丽说,天津人不叫“卷着”,而叫“裹着”,天长日久,裹着二字的发音成了“馃子”,煎饼卷馃子就把卷字省略了,就变成煎饼馃子了。(记者 闫茜)

 煎饼里裹着美味

翟丽说,现在带朋友回天津,想要找到地道的煎饼馃子,一定要去居民区才行,常年累月吃下来,人人心里都有一杆秤,而敢守着这群“老吃主”做生意的,自然有一套,老天津精明着呢,一点一星偷工减料都知道。

【编辑】:李瑶

“摊、打、翻、放、折、撒”每一个步骤都行云流水,像是一次表演。对于调料的精准匹配,也毫不马虎,旁边的人早已看得目瞪口呆。对于食客来说,吃煎饼馃子最享受的过程,不仅仅是吃的时候满口爽脆,站到旁边慢慢等待的这个过程,也很让人入迷。

翟丽说,正宗的天津煎饼的佐料一般由葱花儿、香菜末儿、芝麻、面酱、腐乳、蒜蓉辣酱、油炸辣椒组成。想吃正宗天津煎饼,七样佐料一味都不能少,除此之外也再无其他。“最多再加两个鸡蛋,加多了蛋清会影响整体口感,所以做煎饼馃子的人,最知道什么是适可而止。”她说。

【责任编辑】:秦文

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